نمایش نتایج: از شماره 1 تا 9 , از مجموع 9

موضوع: پکتین چیست؟ چه موقع برای پخت مربا نیاز است؟

  1. #1
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض پکتین چیست؟ چه موقع برای پخت مربا نیاز است؟

    پکتین چیست؟ pectin

    پکتین ماده ای (پلیمر اشتقاقی قندی - اسیدی) است که بصورت طبیعی در همه میوه ها وجود دارد ولی مقدار آن تو میوه ها مختلف متفاوته (یک دهم درصد تا 4 درصد). این ماده در ترکیب با شکر (قند) و اسید ایجاد ژل می کنه.

    سیب و مرکبات منبع غنی از پکتین هستند. هر چه میوه بیشتر میرسه مقدار پکتین آن هم کاهش پیدا میکنه.

    وجود پکتین برای پخت مربا ضروری است. پکتین موجود در میوه به همراه شکر باعث قوام پیدا کردن (حالت ژله ای شدن) مربا میشه. هرچه مقدار پکتین درون میوه بالاتر باشه مربا بهتر و سریعتر قوام پیدا میکنه.

    برای مربا کردن میوه هایی که پکتین آنها خیلی زیاد نیست میشه پکتین اضافه کرد.


    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  2. #2
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض پکتین به چه صورت در بازار موجود است؟



    پکتین به چه صورت در بازار موجود است؟

    پکتین که معمولا از سیب گرفته میشه گاهی به صورت مایع عرضه میشه و گاهی هم بصورت پودر.



    [img width=200]http://upload.solaha.com/Files/372d68ef-8eba-4928-b5d6-2f2f321b82d4/image.aspx[/img]
    [size=10pt]پکتین مایع


    [img width=200]http://upload.solaha.com/Files/876bd1a4-1d2c-499b-8596-a35fbd278596/image.aspx[/img]
    پودر پکتین
    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  3. #3
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض چطور پکتین خانگی درست کنیم؟

    چطور پکتین خانگی درست کنیم؟

    برای درست کردن پکتین مایع، سیب های نارس که هنوز سبز هستند و ترش را انتخاب کنید. آنها را با پوست چند تکه کنید و تو قابلمه بریزید.

    فقط به اندازه ای که آب روی سیب ها را بگیره به آنها آب اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. هر 20 دقیقه یکبار آن را هم بزنید.

    وقتی که سیب ها کاملا پخته و له شد بطوری که پوست ها و هسته ها درونش معلق شد. مخلوط را از صاف می کنیم به این صورت که روی یه آبکش یه پارچه تنظیف میگذاریم و سپس مایه را توی آن می ریزیم تا بتدریج آب آن جدا شود. این کار ممکنه چند ساعتی طول بکشه.

    آبی که تو ظرفتون جمع میشه مایع پکتین است.
    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  4. #4
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض چگونه میزان پکتین موجود در مایع پکتین را بسنجیم؟

    چگونه میزان پکتین موجود در مایع پکتین را بسنجیم؟

    برای اینکه ببینیم مایع بدست اومده ما چقد برای مربا سازی مناسب هست، مقدار کمی الکل طبی را توی یه لیوان بریزید، یه قاشق سرپر از مایع پکتین بهش اضافه کنید. باید شکل ژله ای بخودش بگیره. اگه این مایه را بشه با چنگال بیرون بیارید و شکل کوپه ای داشته باشه به اندازه کافی پکتین داره که مربا را به خوبی قوام بده.



    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  5. #5
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض چگونه میزان پکتین میوه ها را بسنجیم؟

    چگونه بفهمیم که میوه ای که می خواهیم با آن مربا درست کنیم به اندازه کافی پکتین دارد؟


    حالا این سوال پیش میاد که از کجا بفهمیم آیا نیاز هست که به مربامون پکتین اضافه کنیم یا خیر. برای تشخیص این مسئله مراحل زیر را انجام بدید.

    - مقداری از میوه ای که می خوایم باهاش مربا درست کنیم را میجوشونیم تا کاملا نرم بشه.

    -یک قاشق مربا خوری از آبش را می ریزیم تو یه شیشه کوچیک تا خنک بشه.

    - 3 قاشق غذاخوری الکل طبی را بهش اضافه می کنیم. به آرامی تکانش میدیم و ثابت میگذاریمش یه دقیقه بمونه.

    - حالا به اندازه تکه های ژله ای که درست شده دقت می کنیم

    - اگه یک تکه سفت و بزرگ درست شده باشه، پکتین میوه به اندازه کافی بالا هست.

    - اگه دو یا سه تکه کوچکتر و نرمتر درست شده باشه، میزان پکتین متوسطه.

    - اگه تعداد زیادی تکه های کوچیک درست شده باشه، مقدار پکتین خیلی پائینه.



    خوبه که بدونید به طور معمول چه میوه هایی دارای پکتین بیشتری هستند.

    میوه ها با مقدار پکتین بالا:
    سیب، لیمو، پرتقال

    میوه هایی با مقدار پکتین متوسط:
    آلو، آلبالو، ریواس، تمشک

    میوه ها با مقدار پکتین کم:
    توت فرنگی، شاه توت، انجیر، هندونه و طالبی، زردآلو، گیلاس، گوجه فرنگی


    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  6. #6
    مصلح hoda آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۹-۱-۲۴
    محل سکونت
    تهران
    سن
    31
    نوشته ها
    2,028
    امتیاز
    20,440
    سطح
    1
    Points: 20,440, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 0%
    سپاس ها
    146
    سپاس شده 258 در 115 پست
    حالت من
    Ashegh

    پیش فرض پاسخ : پکتین چیست؟

    جالب بود تا حالا نشنیده بودم 03 03 03 03 03


  7. #7
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض پاسخ : پکتین چیست؟

    مطالب تکمیل شد. ان شاء الله که مفید باشه. اگه سوالی بود بپرسید. oi

    اگه جایش مفهوم نیست بگید درست کنم. 0b
    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


  8. #8
    سوده
    مهمان سوده آواتار ها

    پیش فرض پاسخ : پکتین چیست؟

    ممنون مرجان جون>< 01 01

    مثل هميشه يه مطلب عالي و مفيد oi

  9. #9
    صلحایار مدال ها:
    Discussion Ender
    آبجی مرجان آواتار ها
    تاریخ عضویت
    ۱۳۸۸-۱۲-۲۶
    محل سکونت
    خارجه
    نوشته ها
    8,688
    امتیاز
    54,796
    سطح
    1
    Points: 54,796, Level: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 34.0%
    سپاس ها
    3,216
    سپاس شده 2,428 در 1,253 پست

    پیش فرض پاسخ : پکتین چیست؟

    امیدوارم که به خوبی به کارتون بیاد.
    وَالَّذِينَ هُمْ عَنِ اللَّغْوِ مُعْرِضُونَ

    آنها (مومنان) از هر گونه لغو و بيهودگى (هر فکر، گفتار و عملى كه فايده قابل ملاحظه اى نداشته باشد) رويگردانند
    در تمام حركات و خطوط زندگى هدفى را دنبال مى كند، هدفى مفيد و سازنده


اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
درباره صلحاء
انجمن گفتگوی بانوان مسلمان ایران صلحاء در سایت ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.
هشدار!
انجمن صلحاء مختص به بانوان می باشد و عضویت آقایان در آن ممنوع می شود وکاربری متخلفان بدون هشدار قبلی پاک می شود.